Als ich 2006 begonnen habe, waren wir noch vier. Früher gab es auch schon mal sieben Berufsfischer, die vom See leben konnten.“ Früher hatte der See allerdings keine Trinkwasserqualität. Was für den Menschen eine Wohltat ist, bedeutet für den natürlichen Fischbestand eine Verknappung von organischer Nahrung im Wasser.

Für die Qualität der Fische ist es jedoch das Beste, was passieren konnte. Dazu kommt noch, dass der Walensee aufgrund unterirdischer Zuflüsse kälter als andere Seen ist, auch wenn das Klima mediterrane Züge aufweist und sogar Weinbau ermöglicht. „Hier brauchen die Fische länger zum Wachsen. So wird das Fleisch kompakter und aromatischer“, erklärt Hanspeter Gubser und zieht einen interessanten Vergleich: „Brauchen Felchen im Bodensee nur zwei bis drei Jahre, bis sie Speisegröße erreicht haben, sind es im Walensee vier bis fünf Jahre.“